怎么做大酸菜鱼-利来国际app

2017-09-05 - 没有精致的餐具，也没有精湛的厨艺，拍摄技术也是justsoso，但是我还是怀着一颗吃货的❤心，制作简单质朴但美味的家常小菜，照顾管理家人的健康饮食！全心投入在柴米油盐姜醋里的时候，当家人给予肯定赞许，小小的成就感会让我幸福感upup↑从来不喜欢看杀生，草鱼刮鳞去鳃，受不了这样幽怨的眼神看着我去除鱼肚内的黑膜，费了我好长时间，冷水泡去血水鱼鳔自己随意去留，去头去尾，自己片鱼，北方的杀鱼师傅不会弄，我只好自己来第一次片鱼，和度娘学的，凑乎看吧，沿脊背把鱼脊骨切出来我切的不好不均匀，还好没有切坏鱼骨鱼身分离成功鱼骨剁块和鱼头鱼尾放一起备用把鱼肋骨，大刺那部分剔下来，要斜着刀成功分离，注意不要切断鱼刺雨肋骨切小段和鱼头鱼尾放一起接下来片鱼，蝴蝶片，从鱼头向鱼尾方向斜45度下刀，这样保证小刺不会断，一连一断切成蝴蝶片第二刀切断完整的，有的鱼片切太薄煮熟易碎，建议可以切厚一点鱼片装碗内，本地没有那种酸菜只好买调料包，有腌鱼包，调料包和酸菜包。如果有酸菜，那就用料酒，淀粉拌匀腌一下，不加水，可加蛋清或食用油，十分钟，我买的调料包腌鱼包腌制拌匀腌十分钟腌鱼片的时候准备葱姜蒜切好备用葵花油120毫升，没有量杯，我倒的有点多，大家减量油七八成热放入葱姜蒜爆香，变色炒出香味，一般这步也可煎鱼排鱼头鱼尾。我这用调料包直接放入酸菜包炒制炒出香味加水1.5升，喜欢汤多就多加点，最少要漫过所有鱼肉的量大火煮开三分钟放入鱼头鱼骨鱼尾肋骨，放入调料包，煮十分钟，可以煮久一点，因为我切不开鱼头所以多煮了一会儿鱼头鱼尾差不多熟了之后可以水开下鱼片再沸腾煮三五分钟，根据鱼片厚度，变白无血色熟了即可关火，想要入味多煮一会儿，但时间太长了鱼肉不嫩了关火盛出冷水煮鱼，切片时一定要鱼头向鱼尾方向切，

2018-05-04 - 黑鱼一条，我亲妈太看得起我了，直接不让卖鱼的人帮忙剖好，直接这样拿给我。酸菜，这个是自己腌的，每次回家我都会来一盆酸菜鱼，就是因为这个酸菜在外面买不到，回家不来一盆太浪费了。葱，姜，蒜。干辣椒，小红辣椒。把鱼身上的黏液刮干净后剖开，肚子里的东西全部清理干净，并把鱼肚子冲洗干净。接下来就是把鱼弄成没有刺的鱼片了，这对我来说简直就是大工程，最不擅长的就是这个。但是已经这样了，也得硬着头皮上不是。首先需要把中间的大骨取出来，在鱼尾巴处切一刀，以碰到鱼大骨为止。然后平着刀切上去，把上面这块鱼肉切出来。像这样，一直切到鱼头。然后以两边鱼腮处下刀，把鱼头先下来。就这样，鱼两边在鱼头处还有一点粘连，把他们分开。然后取鱼大骨，从鱼头处开始，一直到鱼尾巴。如图好不容易，终于算是分出来了。再然后把鱼肚子那边的刺也取出来，这个就很薄的一层，剃出来就好了。切鱼片，这个需要斜刀切，这样鱼片会大片一点。切好后水洗掉黏液，用盐，淀粉，料酒腌制20分钟。鱼头鱼骨斩件洗干净跟鱼片分开放，一样用盐，淀粉，料酒腌制。到这里这堆鱼算是终于弄明白了。酸菜切好，不需要太碎。姜，蒜，小米辣椒切碎。干红辣椒，葱切好。热锅热油，下鱼头鱼骨煎黄，盛盘。热锅热油，姜蒜辣椒爆香。下酸菜，炒香。大概这个样子，加开水，下煎好的鱼骨。如图大火熬鱼汤，直至鱼汤变奶白色。把酸菜和鱼骨捞起来放在要盛酸菜鱼的盘子里，留鱼汤。然后下腌制好的鱼片，大火，熟了马上起锅，盛到刚才放酸菜和鱼骨的那个盘里。撒上准备好的干辣椒和葱，浇热油。成品图。

2017-03-17 - 【食材准备】黑鱼酸菜生姜蒜葱小米辣干辣椒鱼肢解好这一步可以让买鱼的帮忙杀好鱼肉跟鱼骨洗净开始片鱼从尾部开始片找到鱼肉的纹路方向是刀刃朝向尾部片成鱼片鱼骨切成小块片好的鱼片放入碗中放上一勺盐搓洗一遍后反复淘洗成晶莹透明的鱼片一定要多洗几遍鱼肉比较有口感而且清爽鱼骨也是一样用盐清洗一遍这时鱼片跟鱼骨都已经处理好清洗干净了腌制鱼片放入盐胡椒粉料酒小半勺干淀粉腌制用手反复抓均匀（蛋清也是可以的家里没鸡蛋了就没加）腌制好的样子静置20分钟左右酸菜反复清洗干净买回来后最好用冷水泡一下去掉一些咸味辣椒切末生姜切丝葱蒜切末干辣椒少许备用热锅冷油爆香姜丝蒜葱段放入鱼骨那部分翻炒片刻稍微多煎一会熬出来的鱼汤更好喝倒入酸菜盐（按自己口味调）少许剁椒大火煮开大概煮十五分钟左右就差不多了把酸辣跟鱼骨捞出来铺在盆底大火再次煮开鱼片一点点放入用筷子轻轻拨散不要用力翻炒晃动锅盖上锅盖我感觉煮三分钟左右就好了煮到鱼肉变色大致就可以了时间长了肉老了就不鲜美了煮好后鱼肉捞起来铺到酸菜上把剩下的汤汁倒入盆中葱跟干辣椒摆在鱼片上爱吃辣的可以多放辣椒另起锅香油大火烧冒青烟浇在鱼片上浇油这个环节很重要点睛之笔一定要把油烧到热的冒青烟目测有青烟不断冒出浇上去吱啦一声。成品

2017-07-24 - 去川菜馆必点的一道菜，只要掌握了其中的奥秘。在家里做，一样可以做出销魂的味道来！新鲜鲤鱼一条，去鳞去腮，破肚择洗干净。用干净抹布擦干鱼身上的水，从两边片开鱼肉。片好的鱼肉，斜刀片成均匀的片。鱼片盛入碗中，加入盐，味精，生淀粉，一个鸡蛋清抓匀。放一边腌制一会儿。袋装酸菜鱼佐料一包，野山椒一包。酸菜鱼佐料从袋子里取出，入碗里待用。干辣椒切细段，大蒜拍末，小葱切段。大蒜切片，大葱切斜片，姜切片与大料，干辣椒一起待用。炒锅点火入油烧热，入葱姜蒜，干辣椒，大料爆香。倒入酸菜鱼佐料翻炒。下入鱼骨架，淋料酒一起翻炒。加入适量的开水，刚好淹没鱼和料为好。调入盐，味极鲜，胡椒粉。中火煮10分钟左右。轻轻地将鱼骨架用漏勺捞出，摆在盆中。头尾摆好造型，锅里的酸菜全部捞出，码在鱼骨架上。腌好的鱼片，下入汤中，用勺子轻轻划散。鱼片稍微烫一下，一变色立即关火与锅里的汤一起倒入盆中。盆里撒上辣椒丝，小葱段，蒜末。野山椒从袋里取出，切成小段。野山椒段码在盆里。炒锅点火入足量的油烧热。待油温升高，迅速地泼在佐料上即可。

2017-02-09 - 先把鱼肉切片，加入少量盐泡水揉洗；这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液，去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎盐水反复泡洗大概三遍之后，鱼肉基本都干净了，把清洗的水淘掉接下来腌鱼肉，加入盐两小勺（腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加）加入少量白胡椒粉加入2勺淀粉加入一个蛋清加入两瓶盖米酒（我习惯直接倒瓶盖，量大概两小勺，也可以换用烧酒，料酒）把鱼和以上配料搅拌均匀，腌制大概30分钟趁着鱼肉腌制的时间，可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好，切成小碎块备用。把葱切末备用红辣椒切小段，姜切丝，蒜切末，装碟备用将油倒入锅内，油热后加入姜丝，蒜末，红辣椒（加入一半红辣椒，一半后面备用）翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒，炒至酸菜半干加入水适量，同时加入调味料加入少许酱油加入适量盐加入少许糖，提升鲜味等酸菜汤汁烧开，再烧约一分钟，可以提升汤中的酸菜味道加入鱼肉，鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌，以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟，肉熟即可起锅。撒上少许葱花和花椒重新起锅，热油加入葱花，剩余的红辣椒，少许花椒，煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。上桌啦……

2011-08-26 - 如果必须只剩记忆,且让它是美丽的记忆.收拾自己的情绪,承认一些空间,不必一味向牛角尖钻去.----吴淡如这是我第一次独立处理一条鱼,也是第一烧鱼,洗鱼的时候滑溜溜的鱼老让我觉得是活的,那手忍不住会发软,习惯了大概就好了。这道酸菜鱼作为新手的我,也烧的非常好吃。我觉得辣一点的菜可能更容易烧好,平常我们吃的清淡食物,如果没处理好味道会很糟糕,因为很容易尝出色香味以及食材本身的味道。这是厨房新手的瞎猜想,不当真。【让你多吃一碗饭的米饭好搭档.酸菜鱼】原料：新鲜黑鱼1条,酸菜半棵腌料：盐,鸡精,料酒,水淀粉调料：盐,花椒,色拉油,蒜蓉,姜蓉,白胡椒粉,味精,红泡椒.小米辣step1-2.酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用step3-4.把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟step5-6.锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸step7.放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸step8.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中step9.最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。心得：1.黑鱼也可用新鲜草鱼代替。2.关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。3.鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。以上是作为新手的我给新手的一点建议，如有不妥欢迎指正小木の小厨房油焖茄子芝士土豆泥椒盐面拖虾凉拌雪瓜可乐鸡翅土豆饼泡椒凤爪拌豆腐蜜汁叉烧肉菠萝咕噜肉海苔香酥虾卤花生凉拌五彩金针菇培根金菇卷客家煎酿豆腐西兰花拌木耳

2017-06-29 - 忽然想吃酸菜鱼，刚好家里还有一包酸菜鱼底料，买了鱼和酸菜抓紧做起来，海底捞的酸汤鱼底料味道蛮好，好人家的料包也不错。自己做分量足，还可以个人口味调味。处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。酸菜洗一下。切成段。千张切丝。炒锅里倒入适量的食用油。放入葱段爆香。倒入酸菜鱼的底料。翻炒几下。放入酸菜继续翻炒。倒入水或者高汤。烧开之后倒入千张。放入鱼骨和鱼头。炖约15分钟，至汤发白，关火。捞出煮好的酸菜、鱼头、鱼骨、千张锅里留汤。烧开之后放入鱼片。煮至鱼片卷曲、变色即可。大葱和辣椒切段。炒锅里倒入食用油，放入辣椒段和葱段，小火，把辣椒和大葱炸酥。直接浇在做好的酸菜鱼上就可以了。根据个人喜好，也可以放黄豆芽等。

2018-01-02 - 鱼片成片用蒜末，姜末，黄酒生抽，生粉腌好。备用鱼骨剁小块，准备两片生姜酸菜用流水冲洗，清水泡上。烧一锅热水腌好的鱼片热锅凉油，油烧热放两片姜片鱼骨放进去煎一下。倒之前烧好的开水大火煮开转中小火炖鱼汤蔬菜备好。焯熟最底层我放的豆芽。一层一层铺上，备用另起锅，热锅凉油，放豆瓣酱炒香，再放几片姜片和蒜片，家里有火锅料的可以放点进去。各种调料炒香就放切好的酸菜进去炒，一定要多炒一会，才会香哦酸菜炒好后，倒入熬好的鱼汤鱼汤和酸菜煮一会，就下鱼片。当当当，起锅了，鱼面上放大把蒜末，花椒粉，辣椒段。烧热油往上浇一下，刺啦一声，好好听，再放点葱末在上面，我去，不要太香哦。

2014-08-13 - 很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。准备好所需要的原料，酸菜切块把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制用手抓拌均匀，腌制20分钟鱼头鱼骨洗净血污备用酸菜焯水，捞出备用干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片锅里放油，炒香葱、姜、蒜下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色放入酸菜继续炒一两分钟放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入鱼片7、8成熟捞出放在盆上面倒入鱼汤锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

2015-11-21 - 准备好所有材料，酸菜切块把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉用水冲一下鱼肉，倾斜40度，从鱼尾开始片鱼，方向水刀刃朝向尾部，片成鱼片。片好的鱼片加1勺盐倒入清水揉搓冲洗干净，呈晶莹透亮的鱼片。鱼片用盐，白胡椒粉，1个蛋清，和3勺干淀粉拌匀腌制用手抓匀腌制20分钟鱼头鱼骨洗净备用酸菜焯水捞出备用红辣椒切段，葱切段，姜切片，蒜切片锅中放油炒香葱姜蒜下入鱼头鱼骨鱼尾鱼皮炒变色放入酸菜继续炒一二分钟放入足量开水，大火煮开，转中火煮约20分钟至鱼汤白，放入盐鸡精调味捞出鱼头鱼骨鱼尾鱼皮放入碗底铺底。大火烧开，放入鱼片鱼片熟后捞出放入碗中倒入鱼汤锅中放入凉的油，然后直接放入干辣椒花椒再一起加热，小火烧至油亮干酥。花椒和辣椒捞出放到鱼片上，放上切好的青辣椒，香菜，然后大火烧热油淋在鱼片上。

2017-03-26 - 原料：黑鱼1000克、酸菜350克、野山椒6个、小米辣6个、花椒20粒、葱姜蒜、干红辣椒适量做法：1、酸菜清洗后，切碎；2、用水浸泡一小会儿，攥干备用；酸菜很咸，用之前需要清洗几遍，去除部分咸味。但也不能浸泡时间长了，那样会没味儿，最好的方法是随时尝味道。3、黑鱼去鳃去鳞去内脏，清洗沥干之后，从尾部入刀，贴紧脊骨朝鱼头方向片下整片鱼肉，靠近鱼头处，纵切一刀；处理鱼的时候，提前擦干鱼表面的水分，然后一手用毛巾摁住鱼头，一手从尾部入刀，这样操作更方便，而且可以防止打滑伤到手。4、反面用同样的方法取下整片鱼肉，鱼骨切成小段备用；5、整片鱼肉肚腩处的大刺用刀片去；6、然后斜刀45度，片出厚薄均匀的鱼片；鱼片厚薄要均匀，太厚的话，口感不好，也不容易入味；鱼片太薄容易碎掉。片鱼片时，鱼皮一面朝下，鱼肉一面朝上，一手摁住鱼肉，一手按照一个方向斜切，方便快捷。7、鱼片用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和一点点蛋清抓匀，腌制10分钟；鱼片提前腌制，可以去腥入味增滑。淀粉和蛋清都可以起到嫩滑的作用，蛋清无需多，试着一点点添加。用多了的话，鱼片入锅以后会出现很多浮沫，影响成菜品质，若是蛋清的量拿捏不准的话，只用淀粉也可以。8、各种辣椒切碎、葱姜蒜处理成小块备用；9、起油锅，爆香葱姜蒜、辣椒和花椒；10、香味浓郁时，下入酸菜煸炒出香；酸菜下锅之前需要攥干水分，然后在油锅中充分煸炒，水分蒸发后，酸香味浓时再下主料，这样成菜味道才会浓郁。11、添加热水煮开；12、放入鱼头和鱼片，大火煮开，继续大火滚煮10分钟；先用大火滚煮鱼头和鱼骨，是为了熬出鲜浓的鱼汤。13、烹入料酒，用盐、糖和胡椒粉调味，把煮好的鱼和菜捞入盆中；煮好的鱼和菜提前捞入盆中，更方便下步鱼片的添加和成熟，也会避免鱼片因为鱼骨的碰撞碎掉。14、把腌好的鱼片下入鱼汤中，煮至鱼片变白；鱼片要逐片下锅，这样容易成熟，但速度要快；最好是用手抓鱼片，直接散开放入，这样速度快，而且能保证鱼片的成熟度一致。鱼片变白即可，不必久煮，否则会失去嫩滑的口感。15、连同汤汁一起，倒入盆中；16、另起油锅，小火煸香干红辣椒和花椒；想要口味清淡的话，这步可以省略，但是成菜的味道会大有区别。17、至辣椒变至红棕色，浇淋在鱼上，撒上小米辣碎末。不能吃辣的，小米辣可以省略。也可以用新鲜的鲶鱼、鲈鱼、草鱼等鱼做酸菜鱼。

2016-06-11 - 食材准备鱼肉鱼骨分离鱼骨斩块、鱼肉切片鱼肉码味（加入少许盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、油）捞匀腌制辅料备用炒锅放油烧热加入鱼骨鱼骨煎至金黄另一灶上烧一锅开水（鱼骨煎好倒入开水，汤才会白，冷却后也不沉淀）待鱼骨煎至金黄倒入开水，大火煮开倒入砂锅继续小火煮炒锅放油炒香辅料倒入酸菜继续翻炒酸菜炒干盛出备用鱼骨汤熬至浓白，取出鱼骨倒入炒好的酸菜辅料（加入少许盐和鸡粉）大火烧开后倒入码好味的鱼片煮5分钟盛入容器中加入香菜香葱蒜蓉，炒锅倒油烧热加入干辣椒芝麻倒在鱼肉上（完成）

2017-02-20 - 先来个调料全家福吧！酸菜鱼调料一包、姜切片（正好有泡姜、灵机一动放几片）大蒜生姜切末、泡椒、葱切段……超市买条黑鱼、杀好！洗净沥干！鱼头切下破开、鱼片从脊椎那里一分为二、剩条鱼骨、切段……鱼皮朝下、从鱼尾处开始斜着片，第一刀不要切断、继续片第二个鱼片、切断鱼皮、呈蝴蝶状的大鱼片！如下图⬇️继续慢慢来……把剩余的鱼皮一片片批好待用……鱼骨、鱼片都ok啦！调料包里面有三小包，一包腌鱼的、一包调味儿的和一包酸菜！将鱼骨和鱼片用调料包稍微腌一下、抓匀！大概十几分钟！锅里放点色拉油、烧热、下酸菜爆炒几分钟、煸炒出香味儿、再下泡椒、生姜片继续翻炒！炒两三分钟后下调料包、继续翻炒入味……然后加水没过酸菜……这时候可以尝下咸淡、太咸可以多加点水！大火烧开！水开后下鱼骨、煮开、然后中火慢炖十来分钟！下葱段继续煮一会……十几分钟后、鱼头已经煮的很入味儿了，然后将酸菜和鱼骨捞出！（这里的汤不要动、待会儿还要下鱼片的!）水开、继续煮鱼片…用筷子一片片放进去…用锅铲将鱼片弄弄散、煮个两三分钟、鱼片变色、弯曲！再放点葱段、就可以出锅！（薄薄的鱼片很容易熟的！）锅洗净、倒点油、烧热，待会还要浇点在姜末和蒜末上面！一定要烧热，看成品图！喷喷香！超级下饭神器诞生！鱼皮好大块、好嫩好滑！两人解决了一大锅！

2015-06-09 - 鲤鱼和酸菜鱼配料酸菜鱼配料里的小料包干辣椒去籽剪小段，花椒粒一小撮鲤鱼洗净后，把头部和尾部划一刀（别切断），抽出腥线，两面都如此将于剖开（如图），两面都如此撇去大刺斜刀片鱼片将鱼骨剁成段，鱼头、鱼骨放一起备用一条鱼片出大概400g的鱼片，加腌鱼料、料酒、1个鸡蛋清拌匀码味起油锅，开中大火将油烧热放入酸菜翻炒约3分钟，再放入调味酱继续翻炒约2分钟倒入适量开水（或高汤），煮约3分钟，放入鱼头、鱼骨熬煮3分钟捞出放入鱼片煮至变白将鱼片和汤料一起倒入碗中，上面撒上葱花再起油锅，油热后放入干辣椒段和花椒粒炸出香味倒在葱花上，炝出香味即可放上香菜点缀，味道和饭店里一样哦！

2017-08-15 - 贵州人喜欢吃酸，而且特别喜欢酸菜鱼。好多怀孕的孕妇都还在吃。可是的网上说孕妇不能吃酸菜，腌制食品对孕妇不好。但网上的专家可能不知，我们吃的酸菜是自己家腌制的大白菜。腌制时间段，对人体是没有坏处的。而且有些孕妇没有味口吃饭，吃一点酸菜吃可以开胃。把材料准备好。把江团洗净，分割出鱼肉和鱼骨。把鱼肉打成片状，加入一点盐。把酸菜洗净，切成长条备用。西红柿洗净，切成小块小块的备用。生姜洗净，切成小片片状。选一口干净的锅，放入植物油。油温170度时下入姜片。把西红柿下入锅里，让西红柿的汁水出来。把酸菜下入锅里，翻炒一会。下入鱼骨，让鱼骨和酸菜一起翻炒。往锅里加入清水，把鱼骨煮至发白。把砂锅放在天然气上，不用开火。把鱼骨和酸菜捞出，放在砂锅里。大鱼骨头放在底部。把鱼肉放下锅中，轻轻分开鱼肉。让鱼肉煮制发白。把把鱼肉和汤倒入砂锅中，在用中火慢慢煮一会。即可食用。1、鱼肉请选用新鲜食材。2、酸菜是自已家做的酸菜，腌制时间一般是二天时间。3、酸菜可以让孕妇开胃，但也不要贪吃。不易长时间吃。

2016-06-14 - 准备好食材酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段再削好鱼片放入盆中倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫放入泡好的酸菜煸炒炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开稍后将鱼片一片一片地滑入锅中加盖大火煮开后加3小勺食盐撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒看鱼片很整齐很滑嫩哟

2016-08-07 - 将青鱼洗干净，鱼和刺一下分开，装盘待用。酸菜浸泡水里，去除咸味。将鱼切成片，装盘，加盐和料酒浸泡。葱姜切好待用。将鱼片搅拌，让鱼片均匀沾满盐和料酒。酸菜切好装盘待用。锅中油热后倒入葱姜翻炒。倒入酸菜煸炒。将煸炒好的酸菜倒入汤锅中煮，放盐。倒入酸菜汤里煮。烧开水，将鱼片慢慢倒进去，等八成熟。将蒜头切碎。将酸菜鱼和蒜泥放在酸菜汤里，洒上胡椒粉。锅里烧好热油。将热油浇在鱼片和蒜泥上，酸菜鱼完成。

2016-08-13 - 准备好材料，我的草鱼是菜市场买的新鲜的，我让老板帮我片好了，鱼头，鱼骨，鱼片分开。女孩子弄这个不方便。酸菜鱼的作料是超市买的，这个牌子我一直在用，它的酸菜跟脆，很香，味道很足！酸菜倒出来清洗一遍。调料包里有这样腌鱼的作料，拆开倒在鱼片上鱼片拌着调料手抓均匀，腌制十分钟。小米椒，生姜大蒜切碎备用锅里倒油，是平时的炒菜的两倍。这样做出的酸菜鱼就不会清汤寡水的了。锅里烧热，下鱼头鱼骨下火煎煎至金黄，捞出。锅里油备用倒入辣椒生姜大蒜爆炒出香加入酸菜一起爆炒加入开水淹没酸菜。我喜欢用开水，这样酸菜煮的时间就不会太长，会保持它的脆爽。试一下咸淡，适量的加入盐。大火煮开！倒入刚刚煎好的鱼骨鱼头。一起大火煮加入作料中的调味料，锅里一起煮！锅里鱼头，鱼骨，酸菜全部捞出放到碗里，锅里汤水备用！锅里汤汁大火煮开冒泡，下入鱼片，不要盖锅盖！煮个两分钟就好了，立即关火！这样鱼片口感会更嫩。而且不易破碎鱼片连锅端起，倒入盘子里！用筷子平铺整齐！洒上辣椒，花椒，葱花！锅里重新倒油烧开！热油浇在葱花花椒上面，爆出香味！酸爽嫩滑的酸菜鱼就这么制作完成了！和家人一起分享这道美食吧！吃剩下的汤汁，煮面，泡饭都是不错的哦！

2017-09-28 - 为了会做酸菜鱼和水煮鱼，很专心的学了切鱼…草鱼洗净，去头去尾，把两侧的肉片下来，其余的切大块。鱼身两侧的净肉切夹刀片，如图状。切好的鱼加白酒、白醋和盐，放到水里浸泡15分钟，可以有效去污去腥。洗净的鱼头鱼尾鱼骨捞出备用鱼肉片空水捞出鱼片加少许盐、糖、淀粉、胡椒粉腌制20分钟锅里放油烧热，炒香葱姜蒜、干辣椒和白芷。放入鱼骨煸炒加开水，大火烧开，中火炖20分钟。另起锅放油炒香蒜和野山椒放入酸菜煸炒加入炖好的鱼汤，（只要鱼汤，鱼骨捞入盆里备用）大火烧开。把酸菜捞出放到鱼骨上用剩下的汤，小火把鱼片煮熟。把鱼片和汤一起倒入盆里，撒上点香菜就可以了。

2016-06-23 - 白鲢鱼一条洗干净，切下鱼头，剃除鱼骨头。片成约八毫米厚的鱼片。鱼片好后放入生姜丝鸡精盐胡椒粉和十三香拌匀腌制五分钟把淀粉调好，要调的稍微稠一点淀粉调好后拌入腌好的鱼片里面酸菜取出来洗干净把酸菜片成片取适量花椒把香葱切成长段锅里烧少量的油，下花椒和香葱爆香，在下酸菜片炒两分钟锅里加水烧开水开后把准备好的鱼片均匀的铺在锅里，等三分钟后鱼就煮熟了，然后加盐和鸡精十三香调味就可以了香葱叶切断香菜切段起锅装在盆子里撒上香葱叶和香菜段就可以食用了

2016-12-13 - 将鱼宰杀改片，加盐腌制，然后冲洗干净。然后加盐、味精手抓起黏，最后加鸡蛋清和生粉（薄粉）将鱼肯洗净汆水（加点盐）过油加猪油炒酸菜另加猪油炒鱼片加一半清水和一半高汤熬白加酸菜，小米椒熬至汤白打捞出所有菜鱼放入砂锅放腌好的鱼（水静态放）加红小米椒、醋调味捞到砂锅中最后把汤舀入砂锅点香菜开吃哈

2016-04-01 - 今天买的黑鱼，卖鱼的老板帮忙把鱼骨和鱼肉切好了，这样我们就简单多了，拿回家放点盐，轻柔洗净。反复冲洗几遍，直到水变清澈，把鱼肉和鱼骨分开捞起来，沥干水分备用。打开调料包拿出里面的腌鱼包拆开倒入鱼片中，加入一个蛋清，轻柔均匀，腌制半小时。再把调料包里面的酸菜洗净沥干备用，里面还有其他的调料包我后面烧时都没有放，大家可以自己选择。锅热后倒油，油热之后先煎鱼头鱼头煎到略金黄色，倒入鱼骨头再煎。等到鱼骨头也显黄色，放入姜蒜，翻炒，再倒入酸菜，放点盐，洒点料酒翻炒往锅里倒水，加点醋，增加酸味锅里烧开一会，就可以捞鱼头鱼骨和酸菜，留汤在锅里。汤再煮开后放入鱼片煮到鱼片泛白就可以关火了，鱼肉连汤一起倒人刚才盛鱼头鱼骨的那个容器里。干辣椒切好，放酸菜鱼上面中间。（喜欢辣的可以多放点干辣椒）锅加热倒油，油烧到冒烟淋到辣椒上。洒上葱花，一道色香味俱全的酸菜鱼就出炉了

2013-08-24 - 新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒四川酸菜片薄后也切成小段金针菇洗净切成两段将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可

2017-09-14 - 简易版酸菜鱼，简单又好吃，连宝宝们吃了都念念不忘的准备好酸菜鱼肉切簿片，切成蝴蝶片切好的鱼片用盐腌制一下锅里坐油码入姜片和酸菜翻炒加入豆瓣酱加入辣椒继续翻炒加入水煮沸鱼片用水冲洗至水清澈把煮沸的酸菜捞出放在碗中煮开的鱼片和汤倒入碗中加入葱段和一勺辣椒酱别起炒锅坐油放入少许花椒加热把烧热的油浇上即可1.鱼肉切记要切簿2.鱼肉用盐腌制可以有效的去腥3.煮鱼肉时是不能煮太久的

2018-11-18 - 准备好所有的食材草鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片将鱼片置入大碗内，加入腌料包、姜丝、葱段拌匀，腌制15分钟入味特百惠炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜爆出香味倒入酸菜鱼调料包继续翻炒加入酸菜包倒入半锅的水盖上锅盖煮开放入鱼头和鱼尾将煮好的鱼头和鱼尾捞出摆入碗中放入鱼片，鱼片变色后立马关火捞出特百惠炒锅充分预热后，倒入油烧至8分熟后倒入花椒和干辣椒将热油浇在酸菜鱼上鱼肉鲜嫩，酸辣可口的酸菜鱼就做好了，鲜到连汤都想喝完！

2017-04-10 - 今天我们来做酸菜鱼！酸菜鱼！喜欢吃鱼的小伙伴有口福了！草鱼杀好，片好，鱼片里放进一个蛋清和少许胡椒粉抓匀莴笋切断，豆芽洗净，锅里放油，放入姜丝放入清水煮沸，青菜入沸水汆烫捞起备用另取一个炒锅，放入灯笼椒，泡椒，酸菜，加入刚刚煮好的鱼骨汤，煮沸放入汆烫好的青菜，放入鱼头鱼骨略煮把锅里所有的菜和鱼捞出，锅里的鱼汤里，加入剩下的鱼片，起锅后加入少许白芝麻和香菜～

2014-08-15 - 想吃鱼了，买了条好大的鲤鱼，但是估计着家人的战斗力一顿也是吃不完的，熟鱼肉最不能放，一放就特别难吃，所以我选择了比较简单的一鱼好几吃，分成鱼头鱼身鱼尾，鱼头炖汤，鱼身做菜，鱼尾肉质最鲜可以红烧，哈哈妈妈再也不怕我浪费啦！今天先说说鱼身子做的酸菜鱼，下次咱们慢慢分解，我忘了你们一定记得提醒我哈！先来说说鱼片的事情，鲤鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮不要切断然后同样角度入刀，尽量切薄一点，这次切断然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和1/4茶匙食盐抓到发粘，腌制一会酸菜、葱、姜切成小片备用锅里面放底油，先加入葱、姜炒香然后放入大概1汤匙剂量的郫县豆瓣酱翻炒，添一点点水，直到炒出红油为止这个时候下进切好的酸菜倒进高汤或者是加了水的浓汤宝倒进去已经腌制好的鱼片大火煮个三五分钟即可，时间长了鱼片就会老的哦薄薄的鱼片是这样的都是透明的

2013-11-23 - 食材去除腹腔内的黑膜剪掉鱼鳍切段用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉。把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意：方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。一个鸡蛋，倒出蛋清放入鱼片中。酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。切酸菜，成段。锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水烧开。先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味.完成

2014-08-15 - 想吃鱼了，买了条好大的鲤鱼，但是估计着家人的战斗力一顿也是吃不完的，熟鱼肉最不能放，一放就特别难吃，所以我选择了比较简单的一鱼好几吃，分成鱼头鱼身鱼尾，鱼头炖汤，鱼身做菜，鱼尾肉质最鲜可以红烧，哈哈妈妈再也不怕我浪费啦！今天先说说鱼身子做的酸菜鱼，下次咱们慢慢分解，我忘了你们一定记得提醒我哈！先来说说鱼片的事情，鲤鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮不要切断然后同样角度入刀，尽量切薄一点，这次切断然后所有都切好之后放到碗里面加上姜丝、料酒和1/4茶匙食盐抓到发粘，腌制一会酸菜、葱、姜切成小片备用锅里面放底油，先加入葱、姜炒香然后放入大概1汤匙剂量的郫县豆瓣酱翻炒，添一点点水，直到炒出红油为止这个时候下进切好的酸菜倒进高汤或者是加了水的浓汤宝倒进去已经腌制好的鱼片大火煮个三五分钟即可，时间长了鱼片就会老的哦薄薄的鱼片是这样的都是透明的

2015-07-27 - 鱼用料酒，嫩肉粉，蛋清，麻料坛子里抓个酸菜备用泡椒，泡姜处理好备用作料准备好猪油，清油先爆炒泡椒，泡姜，在下酸菜加水，下鱼骨，鱼头煮开酸菜漏出来酸菜漏出来下鱼片熟了马上起锅两种油浇在上面