2017-09-05 - 没有精致的餐具,也没有精湛的厨艺,拍摄技术也是justsoso,但是我还是怀着一颗吃货的❤心,制作简单质朴但美味的家常小菜,照顾管理家人的健康饮食!全心投入在柴米油盐姜醋里的时候,当家人给予肯定赞许,小小的成就感会让我幸福感upup↑从来不喜欢看杀生,草鱼刮鳞去鳃,受不了这样幽怨的眼神看着我去除鱼肚内的黑膜,费了我好长时间,冷水泡去血水鱼鳔自己随意去留,去头去尾,自己片鱼,北方的杀鱼师傅不会弄,我只好自己来第一次片鱼,和度娘学的,凑乎看吧,沿脊背把鱼脊骨切出来我切的不好不均匀,还好没有切坏鱼骨鱼身分离成功鱼骨剁块和鱼头鱼尾放一起备用把鱼肋骨,大刺那部分剔下来,要斜着刀成功分离,注意不要切断鱼刺雨肋骨切小段和鱼头鱼尾放一起接下来片鱼,蝴蝶片,从鱼头向鱼尾方向斜45度下刀,这样保证小刺不会断,一连一断切成蝴蝶片第二刀切断完整的,有的鱼片切太薄煮熟易碎,建议可以切厚一点鱼片装碗内,本地没有那种酸菜只好买调料包,有腌鱼包,调料包和酸菜包。如果有酸菜,那就用料酒,淀粉拌匀腌一下,不加水,可加蛋清或食用油,十分钟,我买的调料包腌鱼包腌制拌匀腌十分钟腌鱼片的时候准备葱姜蒜切好备用葵花油120毫升,没有量杯,我倒的有点多,大家减量油七八成热放入葱姜蒜爆香,变色炒出香味,一般这步也可煎鱼排鱼头鱼尾。我这用调料包直接放入酸菜包炒制炒出香味加水1.5升,喜欢汤多就多加点,最少要漫过所有鱼肉的量大火煮开三分钟放入鱼头鱼骨鱼尾肋骨,放入调料包,煮十分钟,可以煮久一点,因为我切不开鱼头所以多煮了一会儿鱼头鱼尾差不多熟了之后可以水开下鱼片再沸腾煮三五分钟,根据鱼片厚度,变白无血色熟了即可关火,想要入味多煮一会儿,但时间太长了鱼肉不嫩了关火盛出冷水煮鱼,切片时一定要鱼头向鱼尾方向切,