柠檬凝乳夹心小蛋糕 秋困啊~每天都觉得提不起精神的感觉，加上天气忽冷忽热，一不小心就会感冒了，这个时候就是应该多补充维生素c。
说到维c，第一个就想到柠檬，酸酸的味道和清新的气息让人瞬间就精神了，把它做成酸甜可口的柠檬凝乳，挤进软绵绵的蛋糕中，听着就让人垂涎欲滴。
柠檬凝乳夹心小蛋糕【食材】
份量：6个纸杯蛋糕
#蛋糕
鸡蛋 / 2个
水 / 25g
葵花籽油 / 22g
低筋面粉 / 35g
细砂糖 / 30g
#柠檬凝乳（挤馅）
柠檬汁 / 50g
柠檬皮 / 半个
砂糖 / 30g
鸡蛋 / 一个
黄油 / 40g
【做法】
1.蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入水，葵花籽油混合均匀。
2.然后加入过筛的面粉。
3.混合均匀。
4.蛋白打至湿性发泡。
5.取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
6.拌匀。
7.将混合物倒入剩下的蛋白霜中。
8.混匀。
9.装进裱花袋。
10.挤入放了纸杯的马芬模中，轻摔一下模具震出大气泡。
11.烤箱150预热好以后，放入蛋糕烤30分钟左右。取出蛋糕冷却备用。
制作柠檬凝乳
1.半个柠檬的黄色外皮削下来，柠檬榨汁，取50g的汁。
2.柠檬汁，柠檬皮，砂糖，鸡蛋放在一起。
3.用打蛋器打散。
4.奶锅烧1/3的热水。
5.然后将刚才的混合物的容器放上去隔水加热。
6.一边加热一边搅拌直到混合物变稠即可。
7.关火，加入黄油。
8.利用余温将黄油融化，然后拌匀。
9.将容器放在冷水上隔水冷却。
10.做好的凝乳装进裱花袋。
11.杯子蛋糕用刀子斜着在中央转一圈，然后将凝乳挤进去。
【tips】
1.如果觉得柠檬太酸，可以将柠檬汁换成橙汁。
2.做凝乳一定要一边加热一边搅拌，不然会出现结块。
3.怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。