夏天各种凉皮凉粉在我家都特别受欢迎，每周都要做，儿子更是天天吵着吃，说这个才能让他有胃口。
为了图省事，我经常用的是土豆淀粉来做。没看错确实是，这个土豆淀粉除了做菜时候可以勾芡用，做凉皮那口感更好，滑溜溜的一碗下肚，整个人都精神了。
说到这里，大家会疑问，那么什么是土豆淀粉，什么是玉米淀粉，什么又是红薯淀粉呢？如何区分使用呢？下面小编就大概说一下吧
土豆淀粉是最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
玉米淀粉又叫粟米淀粉、粟粉、生粉, 是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
红薯吸水能力强，但粘性较差，无光泽，由蕃薯淀粉等所制成的粉末，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。